VU Boekhandel

Hoofdkenmerken

Auteur:	Hartel, Richard W.
Redactie:	Hartel, Richard W.
Titel:	Food Emulsifiers and Their Applications
Uitgever:	Springer Nature Switzerland AG
ISBN:	9783030291853
ISBN boekversie:	9783030291877
Editie:	Third Edition 2019
Land van oorsprong:	Switzerland
Prijs:	€ 372.49
Verschijningsdatum:	20-11-2019
Bericht:	Langere levertijd (2-3 weken)

Inhoudelijke kenmerken

Categorie:	Food & beverage technology
Geillustreerd:	26 Illustrations, color; 122 Illustrations, black and white

Technische kenmerken

Verschijningsvorm:	Hardback
Paginas:	522
Hoogte mm.:	163
Breedte mm.:	241
Dikte mm.:	38
Gewicht gr.:	948

Inhoud:

The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams.Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases.