VU Boekhandel

Spices: Flavor Chemistry and Antioxidant Properties

Hoofdkenmerken

Auteur:	Ho, Chi-Tang
Redactie:	Ho, Chi-Tang
Titel:	Spices: Flavor Chemistry and Antioxidant Properties
Uitgever:	American Chemical Society
ISBN:	9780841234956
Serie:	Symposium series
Serie:	ACS Symposium Series
Land van oorsprong:	United States
Prijs:	€ 75,87
Verschijningsdatum:	01-01-1997
Bericht:	Langere levertijd (2-3 weken)

Inhoudelijke kenmerken

Leesniveau:	Professional & Vocational
Categorie:	Food & beverage technology
Dewey code:	664.53

Technische kenmerken

Verschijningsvorm:	Hardback
Paginas:	264
Hoogte mm.:	235
Breedte mm.:	156
Dikte mm.:	23
Gewicht gr.:	486

Inhoud:

This text on flavours discusses characterization, extraction and intensity. Flavour components and antioxidant properties of specific spices are identified, and methods are included for identifying specific spices and proving their authenticity.