VU Boekhandel

Dough Rheology and Baked Product Texture

Hoofdkenmerken

Auteur:	Faubion, J. M.
Titel:	Dough Rheology and Baked Product Texture
Uitgever:	Van Nostrand Reinhold
ISBN:	9780442317966
Editie:	1990 ed.
Land van oorsprong:	United States
Prijs:	€ 133.09
Verschijningsdatum:	15-10-1989
Bericht:	Langere levertijd (2-3 weken)

Inhoudelijke kenmerken

Leesniveau:	Undergraduate
Categorie:	Food & beverage technology
Geillustreerd:	628 p.

Technische kenmerken

Verschijningsvorm:	Hardback
Paginas:	628

Inhoud:

Cereal chemists are interested in rheology because the dough undergoes some type of deformation in every phase of the conversion of flour into baked products.